Le tour du monde en 8 fromages : Variétés internationales de fromage de Gouda

Le Gouda, symbole mondial du fromage

Bien que le nom "Gouda" soit protégé aux Pays-Bas, de nombreux pays utilisent ce terme pour des fromages qui ne lui ressemblent parfois que très peu. Cet engouement mondial pour le produit est un compliment. Il prouve que le goût crémeux, doux et accessible du fromage Gouda a un attrait universel. Mais tout comme on trouve une pizza ou une bière différente dans chaque pays, le Gouda a sa propre tournure partout.

8 pays, autant d'interprétations du gouda

Le fromage de Gouda s'est répandu dans le monde entier, s'adaptant aux goûts et aux coutumes locales. Parfois, il reste proche de l'original, parfois il prend un caractère entièrement nouveau. Découvrons comment huit pays différents donnent leur propre tournure à "notre" fromage emblématique.

États-Unis : Gouda avec une touche d'originalité

Aux États-Unis, le gouda est plus populaire qu'on ne le pense, surtout dans les épiceries fines et les marchés de producteurs. La variété standard des supermarchés est généralement jeune et crémeuse, parfois légèrement fumée et emballée dans du plastique. Mais ceux qui cherchent plus loin découvriront dans le Wisconsin et le Vermont des fromages artisanaux fidèles au style hollandais, avec affinage et enrobage de cire à l'avenant. Mais on trouve aussi de nombreuses interprétations imaginatives, comme le Gouda au sirop d'érable, au jalapeño ou au bacon, adaptées aux papilles gustatives américaines.

Allemagne : Le "Butterkäse" rencontre le Gouda

En Allemagne, le "Gouda" fait partie intégrante du "Frühstückstafel". Souvent jeune, sa texture est lisse et douce comme du beurre. Il ressemble parfois davantage à leur Butterkäse bien-aimé qu'au puissant vieux fromage des Pays-Bas. Les fromages allemands de type gouda sont pour la plupart produits dans le pays et sont très appréciés des enfants en raison de leur goût doux. Toutefois, on trouve de plus en plus de fromages de Gouda affinés dans les magasins spécialisés, pour ceux qui recherchent plus de profondeur.

La France : Le gouda au pays du brie et du roquefort

La France a une identité fromagère bien marquée, mais le gouda n'y est pas étranger non plus. Dans les supermarchés, on trouve surtout des variétés jeunes et industrielles, le plus souvent importées ou produites sous licence. Les connaisseurs de fromage français ont souvent une attitude un peu apitoyée à cet égard, mais cela est en train de changer. Le vieux Gouda, avec ses cristaux et son goût prononcé, s'impose de plus en plus dans les épiceries fines. De plus en plus de Français découvrent que même un fromage "hollandais" peut avoir du caractère et de la complexité.

Pologne : Un favori avec son propre caractère

Le gouda est l'un des fromages les plus consommés en Pologne. Il est souvent produit localement et adapté à la préférence polonaise pour les saveurs douces. La texture est parfois plus élastique et le goût plus léger que l'original néerlandais. Néanmoins, le "Gouda" est considéré comme polyvalent et fiable. Le produit est parfait sur du pain, dans des plats chauds ou même pané et frit, un en-cas populaire dans les cuisines polonaises.

Brésil : Queijo tipo Gouda, tropical et accessible

Au Brésil, on parle de "queijo tipo Gouda" : un fromage "dans le style" du Gouda. Cette variante est souvent légèrement plus douce et plus moelleuse que le hollandais, ce qui convient parfaitement au climat chaud et à la culture culinaire brésilienne. Le fromage est consommé avec des fruits, comme en-cas ou incorporé dans des amuse-gueule de type empanada. Le vrai Gouda d'exportation est également disponible, mais il est surtout considéré comme un produit haut de gamme pour les grandes occasions.

Japon : Un délice aux racines hollandaises

Les fromagers japonais ont développé leur propre interprétation du Gouda. Bien que le véritable fromage de Gouda soit importé et vendu comme un produit de luxe, certaines fermes fabriquent également leur propre fromage "à la Gouda". Mais en utilisant du lait local et parfois même des vaches qui mangent de la bière de saké. Le résultat est un fromage subtilement sucré, à la texture douce et au profil umami caractéristique. Il est souvent consommé en petites quantités, en guise d'apéritif délicat ou avec du vin ou du saké.

Australie : Un savoir-faire moderne dans un climat chaud

En Australie, l'industrie du fromage artisanal est florissante. Les petits producteurs fabriquent leurs propres versions du Gouda, souvent avec des ingrédients locaux. Pensez aux fromages aux herbes du bush australien, au poivre noir ou à la truffe. Le style Gouda est apprécié pour son équilibre et sa polyvalence. Le temps de maturation varie, et certains fromages sont même trempés dans du vin pour plus de profondeur. Le Gouda vit entre tradition et innovation.

Suisse : Le pendant doux de l'Emmentaler

Bien que la Suisse soit fière de ses propres icônes fromagères, le Gouda y trouve sa place en tant qu'alternative douce. Le Gouda jeune est particulièrement apprécié des familles avec de jeunes enfants, en raison de sa texture douce et de son goût neutre. Les fromagers locaux fabriquent parfois leurs propres fromages "Gouda-like" qui fondent dans les poêles à raclette ou sont utilisés dans les sandwichs grillés. Ce fromage n'est pas traditionnellement suisse, mais il est étonnamment bien établi.

Venez goûter et juger par vous-même !

Vous vous demandez comment ces goudas du monde se comparent à l'original ? Au Gouda Cheese Gouda Cheese Experience, vous pourrez non seulement voir comment le vrai fromage de Gouda est fabriqué, mais aussi goûter les changements subtils de saveur, de texture et de caractère. Notre dégustation vous donne un aperçu unique de la façon dont un seul type de fromage peut avoir de multiples facettes.

Réservez votre billet et découvrez comment le monde déguste le Gouda à sa manière et pourquoi l'original a toujours un peu plus de profondeur.