Warum riecht Gouda-Käse so unterschiedlich (und so lecker)?

Geruch ist der erste Eindruck

Unsere Nase ist schneller als die Zunge. Noch bevor wir probieren, vermittelt uns der Duft einen Eindruck. Junger Gouda riecht sanft und frisch nach Milch. Ein alter Laib dagegen entfaltet komplexe, nussige und manchmal erdige Aromen. Grund dafür ist der Reifeprozess: Mit der Zeit bauen sich Eiweiße und Fette ab, und dabei entstehen hunderte kleiner Duftmoleküle.

Die Rolle der Reifung

Die Reifung ist das Geheimnis hinter der Duftvielfalt. Ein junger Gouda reift nur wenige Wochen und bleibt deshalb mild. Mittelalterlicher Käse hat sechs Monate Zeit, nussige Tiefe zu entwickeln. Alter Gouda reift ein Jahr oder länger und überrascht mit würzigen, fast scharfen Noten. Je länger die Reifung, desto kräftiger der Duft – manchmal so stark, dass er einen ganzen Raum erfüllt.

Kleine Käse-Nasenfibel

So können Sie die Düfte unterscheiden:

• Junger Gouda: milchig, buttrig, frisch.
• Mittelalter: nussig, karamellig, rund.
• Alter Gouda: würzig, erdig, kräftig.
• Kräuter Gouda: Kreuzkümmel, Trüffel oder Bockshornklee setzen eigene Duftnoten.

Ein Käseteller ist also nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Duftreise.

Duft trifft Erlebnis

In der Gouda Cheese Experience wird dieses Wissen lebendig. Besucher können virtuell Kühe melken, Bruch pressen und entdecken, wie aus einem einfachen Laib ein weltbekanntes Symbol wurde. Höhepunkt ist die Verkostung, bei der man die Unterschiede zwischen jungem, mittelaltem und altem Gouda mit Nase und Gaumen erlebt.

Kein Wunder, dass die GCE stand kürzlich zweimal in den Nachrichten. Gäste aus aller Welt schwärmen davon, wie spannend es ist, den Gouda nicht nur zu probieren, sondern auch zu erschnuppern.

Die lebendige Tradition des Käsemarkts

Seit dem 14. Jahrhundert wird auf dem Goudaner Käsemarkt gehandelt. Damals schlugen Bauern und Händler ihre Hände beim Handjeklap zusammen, während die Düfte der Käse das ganze Marktviertel erfüllten. Noch heute wird diese Tradition im Sommer lebendig, wenn Käselaibe den Platz füllen und die Luft von ihrem Duft durchzogen ist.

Riechen heißt schmecken

Bis zu 80 % unseres Geschmacksempfindens hängt vom Geruch ab. Deshalb bestimmt die Nase, wie intensiv ein Gouda schmeckt. Ein junger Käse wirkt süßer, wenn man seinen frischen Duft wahrnimmt. Ein alter dagegen erscheint würziger, sobald man auf seine kräftigen Aromen achtet. Genau dieses Zusammenspiel erleben Sie in der Gouda Cheese Experience.

Bereit für eine Duftreise?

Ein Besuch in Gouda ist ohne dieses Erlebnis nicht komplett. Bei der Verkostung vergleichen Sie verschiedene Sorten nebeneinander und entdecken, wie sich der Duft im Laufe der Zeit verändert.

Neugierig? Jetzt Tickets buchen und tauchen Sie in die aromatische Welt des Gouda ein. Für Ihre Planung finden Sie alle praktischen Infos online. 

Und wenn Sie noch Fragen haben, können Sie uns jederzeit kontaktieren – wir helfen Ihnen gern.