Pourquoi le Gouda sent-il si différent (et si délicieux) ?

L’odeur, une première dégustation

Notre nez devance notre bouche. Avant même de goûter, le parfum indique le degré d’affinage. Les jeunes fromages sentent le lait et la crème, tandis que les vieux dégagent des notes complexes, parfois piquantes. Au fil de l’affinage, les protéines et graisses se transforment en une mosaïque de molécules aromatiques.

Le rôle de l’affinage

L’affinage est la clé de cette diversité. Un Gouda jeune n’a que quelques semaines de maturation et reste doux. Un Gouda affiné six mois développe une profondeur de noix et de caramel. Un vieux Gouda, vieilli un an ou plus, emplit la pièce de senteurs épicées et puissantes.

Petit guide du nez

Vous vous demandez comment distinguer les différents arômes du Gouda ? Voici quelques repères pour guider votre nez :

• Jeune Gouda : lait, beurre, douceur.
• Gouda affiné : noix, caramel, chaleur.
• Vieux Gouda : notes épicées, terreuses, intenses.
• Gouda aux herbes : cumin, basilic, truffe ajoutent leurs propres parfums.

Une planche de fromages devient alors une véritable découverte sensorielle.

Quand l’odeur devient expérience

À la Gouda Cheese Experience, cet apprentissage se vit de manière interactive. On peut traire une vache virtuellement, presser le caillé et comprendre comment ce fromage est devenu une icône mondiale. La dégustation finale révèle les différences entre jeunes, mi-vieux et vieux fromages – autant au nez qu’en bouche.

Pas étonnant que la GCE a récemment fait deux fois la une : les visiteurs du monde entier s’émerveillent de cette approche originale qui mêle savoir et plaisir.

La tradition vivante du marché au fromage

Depuis le XIVe siècle, le marché au fromage de Gouda est un lieu où odeurs et échanges se rencontrent. Les fermiers concluaient leurs affaires par le rituel du handjeklap, entourés de meules qui parfumaient l’air. Aujourd’hui encore, chaque été, cette tradition renaît, offrant un spectacle coloré et odorant.

Sentir, c’est goûter

On estime que 80 % de la perception du goût vient de l’odorat. Un Gouda jeune paraît plus doux si l’on se concentre sur son parfum lacté, tandis qu’un vieux paraît plus corsé une fois ses arômes épicés perçus. À la Gouda Cheese Experience, on apprend à lier nez et palais.

Prêt à suivre votre nez ?

Une visite à Gouda n’est complète qu’avec cette expérience sensorielle. La dégustation côte à côte des différents âges permet de mesurer l’évolution des arômes.

Envie d’essayer ? Réservez vos billets dès maintenant et plongez dans l’univers parfumé du Gouda. Pour préparer votre venue, consultez toutes les infos pratiques en ligne. 

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