Le tour du monde en 8 fromages : Variations internationales du Gouda

Gouda, un symbole fromager mondial

Bien que le nom « Gouda » soit protégé aux Pays-Bas, de nombreux pays l’utilisent pour désigner des fromages qui s’éloignent parfois de l’original. Cette popularité mondiale est en soi un hommage : le goût crémeux, doux et accessible du Gouda plaît universellement. Comme la pizza ou la bière, le Gouda change de visage selon les pays.

8 pays, 8 interprétations

Le Gouda s’est exporté partout, en s’adaptant aux goûts et traditions culinaires locaux. Parfois fidèle au modèle néerlandais, parfois radicalement différent. Voici comment huit pays donnent leur propre identité au Gouda :

États-Unis : Gouda à la sauce américaine

Aux États-Unis, le Gouda est plus populaire qu’on ne le croit, notamment dans les « delis » et sur les marchés de producteurs. En supermarché, il est souvent jeune, crémeux, légèrement fumé et emballé dans du plastique. Mais si l’on regarde de plus près, on trouve dans des États comme le Wisconsin ou le Vermont des fromages artisanaux fidèles aux méthodes néerlandaises, avec affinage et croûte en cire. On trouve aussi de nombreuses interprétations originales : Gouda au sirop d’érable, au jalapeño ou au bacon, pour s’adapter au palais américain.

Allemagne : Le Butterkäse à la mode Gouda

En Allemagne, le Gouda est un incontournable du petit-déjeuner. Souvent jeune, doux et à la texture beurrée, il rappelle parfois davantage leur fameux Butterkäse que le vieux Gouda des Pays-Bas. Les versions allemandes sont généralement produites localement et appréciées des enfants pour leur goût très doux. Cela dit, les fromageries fines proposent de plus en plus de Goudas affinés ou vieux, pour ceux qui recherchent plus de profondeur en bouche.

France : Du Gouda au pays du Brie et du Roquefort

La France est un pays de fromage par excellence, mais le Gouda y a aussi sa place. En supermarché, on trouve surtout des versions jeunes et industrielles, souvent importées ou produites sous licence. Les amateurs de fromages français le considèrent parfois avec condescendance, mais cela évolue. Les Goudas affinés, avec cristaux et goût intense, séduisent de plus en plus de gourmets dans les épiceries fines. De nombreux Français découvrent qu’un fromage « hollandais » peut, lui aussi, avoir du caractère et de la complexité.

Pologne : Un favori au goût local

En Pologne, le Gouda est l’un des fromages les plus consommés. Il est souvent produit localement et adapté aux préférences polonaises pour les goûts doux. Sa texture est parfois un peu plus élastique et sa saveur plus légère que celle de l’original néerlandais. Néanmoins, il est perçu comme un produit polyvalent et fiable – parfait pour les sandwichs, les plats chauds ou même pané et frit, une collation populaire dans les cuisines polonaises.

Brésil : Queijo tipo Gouda, douceur tropicale

Au Brésil, on parle de « queijo tipo Gouda » – un fromage « de type Gouda ». Cette version est souvent un peu plus sucrée et plus tendre que le Gouda hollandais, ce qui convient bien au climat chaud et à la culture culinaire locale. On le mange avec des fruits, en en-cas ou intégré dans des sortes d’empanadas. Le vrai Gouda importé est également disponible, mais reste un produit haut de gamme réservé aux occasions spéciales.

Japon : Une délicatesse aux racines néerlandaises

Les fromagers japonais ont développé leur propre vision du Gouda. Tandis que le véritable Gouda est importé et vendu comme un produit de luxe, certaines fermes produisent un fromage « à la manière du Gouda » avec du lait local – parfois issu de vaches nourries avec les résidus de fabrication du saké. Le résultat ? Un fromage subtilement sucré, à la texture fondante et au profil umami étonnant. Il est souvent dégusté en petites quantités, comme une entrée raffinée ou accompagné de vin ou de saké.

Australie : Artisanat moderne et saveurs locales

En Australie, l’industrie du fromage artisanal est en plein essor. De petits producteurs créent leurs propres versions du Gouda avec des ingrédients locaux. Pensez à des fromages au poivre noir, aux herbes indigènes ou à la truffe. Le style Gouda est apprécié pour son équilibre et sa polyvalence. Le temps d’affinage varie, et certains fromages sont même trempés dans du vin pour plus de complexité. Le Gouda y est à la fois une tradition et un terrain d’innovation.

Suisse : L’alternative douce à l’Emmental

Même si la Suisse est fière de ses propres fromages emblématiques, le Gouda y trouve sa place comme alternative plus douce. Il est particulièrement populaire dans les familles avec enfants, grâce à sa texture tendre et sa saveur neutre. Certaines fromageries suisses produisent même des fromages « façon Gouda » qui fondent parfaitement – idéals pour les raclettes ou les croque-monsieur. Pas typiquement suisse, mais bien intégré.

Venez goûter et juger par vous-même

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